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糖化增香曲酱制品专用


关键词:

发酵红曲

红曲产品


概要介绍

“佳成”牌糖化增香曲以优质早籼米为主要原料,利用现代生物工程技术筛选、纯化的红曲菌种,经培养而制成的复合曲,是专业用于调味品行业的复合曲种。糖化增香曲分为酱油糖化增香曲专用于酱油的酿造;酱制品糖化增香曲专用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆鼓等酱制品的酿造;食醋糖化增香曲专用于食醋、果醋等食醋酿造行业。

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详情介绍

      执行标准
   执行标准:Q/WJC 0004S
 
  质量指标
  
 
  食品生产许可证
  生产许可证:SC13142118100019
 
  产品规格
  酱油用,酱制品用糖化增香曲:1kg*10/箱
  食醋用糖化增香曲:25kg/袋
 
  使用方法及效果
 
  ★酱油用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
  2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1.增加酱油成品的酯香。
  2.改善产品色泽,烹饪菜肴颜色鲜亮。
  3.提高产品的氨基氮、全氨及还原糖的含量。
  4.提高原料的利用率和酱油出品率。
 
  ★酱制品用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
  2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1.促进酯类香气成分的生产,产品酯香,酱香浓郁。
  2.增加氨基酸和还原糖的含量,产品口感醇厚,滋味鲜美。
  3.提高产品的色泽,颜色褐红艳亮。
  4.缩短产品后酵时间,成熟度加快。
  5.抑制有害细菌的生长,延长产品保持期。
 
  ★食醋用糖化增香曲★
  使用方法:
  1.在生产糖化工序中,与糖化曲、发酵剂或酵母混合拌匀,一起使用。
  2.建议用量为主要原料(干物重)的2%一5%。
  使用效果:
  1.提升食醋、果醋色泽,产品颜色亮丽。
  2.促进酯类物质的生产,产品香气丰富浓郁。
  3.使产品酸中带甜,口感绵柔味醇厚。
  4.提高糖化力,酒化力,提高出品率和原科利用率。

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