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酯化红曲


关键词:

红曲产品

功能性食品


概要介绍

酯化红曲以小麦麸等粮谷为原料,接种从传统红心曲中分离、纯化、优选、复壮而得到的多殊高酯化力的红曲霉菌种,利用现代生物工程技术发酵培养制得,应用于浓香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒酿造的酯化发酵剂。

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详情介绍

 
  产品特点
  ◆富含红曲霉等多种产酯功能菌和丰富的酶系。
  ◆可加快白酒发酵过程中的酯化速度,缩短白酒发酵周期。
  ◆增加呈香酯类成分的合成能力。
 
  执行标准
  执行标准:QB/T 5188 酿造红曲(国家轻工行业标准)
 
  质量指标
 
  
 
  食品生产许可证
  许可证号:SC13142118100019
 
  产品规格
  产品包装规格:25kg/袋
 
  用途及效果
  一、直接应用于粮醅发酵
  (1)维持窖内各菌系的平衡,抑制糟醅酸度增高,延缓窖池老化。
  (2)增己降乳,酸酯比例协调,提高总酯含量。
  (3)缩短新窖老熟过程,提高出酒率。
  (4)基酒更加协调、绵柔。
  使用量:2%左右
 
  二、压窖转排
  (1)降低夏季窖内酸度,延续发酵。
  (2)降低出池淀粉含量,维持压窖转排酒醅的正常运转。
  (3)稳定夏季出酒率。
  使用量:2.5%- 3%
 
  三、制作强化大曲
  酯化红曲主要是产生胞内酶,包括酰基辅酸A及醇酸缩合酶,在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化
大曲的生产中加入酯化红曲,以同样的工艺条件培养30天,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,提高原工艺酯化力。
为提高中高温大曲的质量起到强化作用。
  使用量:0.5%- -1%
 
  四、制作生物酯化液
  (1)利用黄水、酒尾、底锅水、尾水,发酵生产生物酯化液。
  (2)不需新增窖池,提高基酒产出量。
  (3)可减少勾调中香精香料的用量。
  (4)可减少环境污染。
  使用量:7% -9%

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